世界のお茶事情～トルコ編～
皆さんこんにちは。
あっという間に2022年も年の瀬が迫り、今年のCHACHACHAブログも本ブログが最後となりました。
2022年もご愛読いただいた皆さん、誠にありがとうございました。来年もCHACHACHAブログをどうぞよろしくお願い申し上げます。
さて、本日12月24日はクリスマスイブですが、今年は曜日の巡り合わせも良く、土曜日がイブですので、25日のクリスマスと共に年内最後の週末旅行を楽しまれている方も多いのではないでしょうか。
中には、来年こそはと久しぶりの海外旅行を計画されている方もいらっしゃるのでは。
旅は計画している段階から楽しみが始まりますが、実際に訪れた先での楽しみでもあり、後の思い出に鮮明に残るのは、いつもと違う風景や観光スポットだけでなく、旅先で口にする食事や飲み物の味や香り、という方もいらっしゃるのではないでしょうか。
今回のブログは、筆者が訪れたトルコのお茶事情を、異国情緒あふれる景色と共にご紹介します。
何はともあれまずはお茶
今から数年前、トルコに住む友人の誘いで、トルコのイスタンブールと古都ブルサを訪れました。
イスタンブールの空港で出迎えてくれた友人と空港を後にして、最初に向かったのは海辺のレストラン。
お昼時だったので、まずは食事で歓待といった感じですが、食前に紅茶が運ばれてきました。
日本でも和食のお店で最初に煎茶を出されることがありますが、海外では初めての経験です。
「長旅お疲れさま。まずはお茶でもどうぞ」というもてなしの心を異国でも感じられて、嬉しくなります。
ちなみにトルコでは紅茶のことを「チャイ」と呼びますが、日本人がチャイという名のお茶を思い浮かべるときには、インドのミルクとスパイスが入った方の「チャイ」を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。
スパイスやミルクの入ったインドのチャイとは違い、トルコのチャイは濃いめに淹れたストレートティーです。
程よい渋みとすっきりとした飲みやすさがあり、食事にも甘味にも合いそうだなというのが、このお茶の第一印象でした。
一般的な紅茶と違い、ミルクやレモンは添えず、ストレートまたは角砂糖を入れて楽しみますが、甘党が多いトルコでは、小さなグラスに入った紅茶に角砂糖を2つ以上入れて飲む人もいるのだとか。
緑茶のように甘くないお茶の方が馴染み深い筆者は、滞在中は終始砂糖抜きでいただきました。
トルコに到着後、最初のチャイ。
空港からイスタンブール市内へ向かう途中にある海辺のレストラン。
世界第一位の紅茶消費国トルコ、ティータイムは一日何回？
トルコ滞在中に現地の友人と生活を共にする中で驚いたのは、1日に紅茶を飲む回数がかなり多いことでした。
朝食のお供に紅茶、船を待つ停留所でも紅茶、さらに乗り込んだ船の中で紅茶、目的地のミュージアムの中で紅茶、数分後にミュージアムを出てまた紅茶、宿に戻る前にも道端で紅茶、といった具合に1日最低5回は紅茶休憩を設けます。
それも1回の休憩で1～2杯は飲むので、小さなグラスで飲むとはいえ、1日の紅茶摂取量はかなりの量になりそうです。
欲しい時にいつでも淹れたて熱々の紅茶が手に入るのは、港や商店街などにもお茶売りがいて、独特の形のグラスに入った熱いお茶を売ってくれるから。
どこでも使い捨てのカップなどは一切使わず、ガラスの器とソーサーに角砂糖を添えて提供してくれる古き良きスタイルが、とても好印象でした。
伝統のスタイルを守ることが、結果的にプラスチックごみを出さず、環境保全にもつながっているようです。
街中を歩いていると、カジュアルに紅茶を楽しめるティーハウスもたくさん目にします。
ちなみにチャイ1杯のお値段は、平均2トルコリラ（当時の為替で約20円）ほどでした。
気軽に買える価格で地元民と一緒にティータイムを頻繁に楽しめるのは、観光客の私にとっても嬉しいポイントでした。
のんびりとティータイムを楽しむ人々を眺めながら、トルコは街のどこにいても、いつでも気軽にお茶を楽しめる優雅な国だなぁという印象を受けました。
そのような1日に何杯もチャイを楽しむ生活スタイルのせいか、実はトルコの人口あたりの紅茶の消費量は世界第一位。
紅茶の消費が多い国、ティータイム、というキーワードで、どうしても真っ先に思い浮かべがちなのは英国ですが、1日に何回も紅茶を飲むトルコ人の生活スタイルを現地で実体験してからは、トルコが世界第一位の紅茶消費国であることに大いに納得しました。
イスタンブールの港、Kadikoy（カドゥキョイ）にあるティーハウス。ギリギリですが、看板にチャイ（Cay）の文字。
ミュージアムの出口で、給水所のような感覚で立ち飲みするチャイ。
船着き場でフェリーを待つ間にチャイで休憩。
カフェでの朝食とチャイ。
トルコ流紅茶の淹れ方
トルコの紅茶「チャイ」は、私たちが普段飲んでいる紅茶とは少し違う淹れ方で作られます。
最初に、チャイダンルックと呼ばれる2つ重なったポットを用意し、下のポットに水、上のポットに茶葉を入れて火にかけます。
下のポットの水が沸騰したら上のポットにお湯を注ぎ、しばらく加熱しながら待ちます。
十分に煮出された頃に、上段から濃いめに淹れた紅茶をグラスに入れ、下のポットのお湯で割って飲みます。
通常の紅茶は長い時間加熱すると渋みが出やすいですが、トルコ紅茶の茶葉は長く蒸らしても渋みが出にくいため、お店などではポットをとろ火にかけて温めたままにしている場所も見かけました。
トルコ紅茶に使用する茶葉のほとんどは国産でまかなわれ、黒海沿岸のリゼ県という場所で生産された茶葉が主に使われます。
リゼ県の温暖で降水量の多い気候と肥沃な土地は茶葉の栽培にとても適しており、茶葉の形はブロークンタイプと呼ばれる粉状に近い形状です。
トルコでの茶葉の栽培は当初、この旅行でも訪れた、オスマン帝国最初の首都である古都ブルサで始まりました。
しかし、ブルサの気候が合わず栽培がうまくいかなかったため、温暖なリゼに移したところ、現在のように安定した生産量を得ることができたそうです。
一般家庭で使うチャイ用ポット、チャイダンルック。
ブルサのカフェで4名分のチャイを頼んだ時に登場したチャイダンルック。
世界文化遺産、ブルサの緑の霊廟イェシル・テュルベ（Yesil Turbe）。
トルコ紅茶「チャイ」を通じて垣間見えたトルコ人の豊かな価値観
先述の通り、トルコティーはミルクやレモンなどを使用せず、お砂糖のみを添えて楽しむのが主流な上、基本的に茶葉の種類・フレーバーも1種類のみです。
対して日本では、お茶といえば緑茶、ほうじ茶、抹茶をはじめ、最近ではほうじ茶ラテや抹茶シェイクなど、アレンジを加えたメニューが街のあちらこちらで売られています。
イスタンブールのようなトルコの都市部を歩いていて気付いたのは、世界中どこの繁華街を歩いても必ず目にする、世界的チェーンのファーストフードやコーヒーショップの看板をほぼ見かけず、トルコ料理店以外のレストランを見かけることもほぼなかったことです。
トルコ人の友人いわく、世界三大料理と謳われる自国のトルコ料理があれば、皆それで十分満足なのだそう。
日本から外国チェーンのカフェやファーストフード店がなくなったら、日本国民はさぞかし寂しいだろうなと思うのと同時に、自国の文化や伝統的に受け継いできた味が一番！と自信を持って答えられるトルコ人の友人が眩しく見えました。
何かを足したりアレンジしたりすることなく、同じ味をシンプルに味わうというトルコ紅茶「チャイ」の楽しみ方からも感じられたのは、トルコ人の自国の食文化や伝統を大切にする豊かな価値観でした。
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