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1899の料理人が語る!お茶おせちへの想いとこだわり|1899 CHACHACHA BLOG

2023/10/21 茶を食す話 渡邊純衣

1899の料理人が語る!お茶おせちへの想いとこだわり|1899 CHACHACHA BLOG


1899の料理人が語る!お茶おせちへの想いとこだわり


毎年恒例の“おせちブッフェ”が2024年も開催!

おせち料理のオーダー形式食べ放題「おせちブッフェ」。
1899オリジナルの“お茶おせち”をはじめとする、和食の料理人が仕込む本格的なおせち料理を心ゆくまでお召し上がりいただける、毎年人気のお正月イベントです。

開催12回目となる今回は、おせち料理20品のうち10品が、おせち料理をお茶でアレンジした”お茶おせち”として登場します!

今回は、2024年「おせちブッフェ」の企画・開発を担当したレストラン1899お茶の水の副料理長である五十嵐清二に、おせちブッフェやお茶おせちへの想いやこだわりを聞いてみました。

<おせちブッフェ 詳細はこちら

“お茶おせち”を10品に増やした理由を教えてください!

(五十嵐)毎年恒例となった「おせちブッフェ」ですが、ここ数年はメニューに大きな変化はありませんでした。コロナも落ち着き、より多くのお客様にお越しいただくためにも、新メニューを提供したいという思いがありました。
店舗内で話し合いを行った際に、日本茶レストランならではの“お茶おせち”を拡充して他店と差別化を図ったらどうかと提案を行いました。
試行錯誤をしてメニュー開発を行い、おせち料理20品のうち半分の10品がお茶おせち、10品のうち8品は新作として提供することが決まりました。

“お茶おせち”10品について、特徴やこだわりをお聞かせください!

(五十嵐)お茶おせちは、王道のおせち料理にお茶でひと手間加えています。抹茶やほうじ茶、和紅茶など様々なお茶を採用しているのですが、それぞれのお茶の特長や香りを活かせるような仕上がりを意識しました。
その他、和食の技法も取り入れ、魚の余分な脂や臭み取りにもお茶を使用しています。
簡単ではありますが、お茶おせち10品の特徴をまとめました。

お茶おせち10品(☆=新作)

☆抹茶豆富カステラ 豆富や魚のすり身などに抹茶を加えてしっとりと焼き上げ、干支にちなんだ龍の焼き印を入れました。抹茶の香りがほんのりと感じられる、やさしい甘さの一品です。
抹茶栗きんとん 定番人気の鮮やかな緑色が特徴の一品。裏ごししたさつまいもに抹茶を加え、栗をトッピングしました。
☆鰊番茶煮 調味料を加えた番茶で柔らかく煮た鰊。番茶で煮ることで、鰊特有のくせの強い臭みを消しています。
☆鰤緑茶焼き 塩と生姜を加えた緑茶に鰤を漬け込み、焼き上げた後に緑茶を塗しました。
☆帆立煎茶芝煮 帆立をサッと炊き、煎茶を塗しました。
☆鮭昆布巻きほうじ茶煮 鮭の昆布巻きをほうじ茶を使った煮汁で煮ました。ほうじ茶を使って煮ることで、鮭の脂を抜きさっぱりとお召し上がりいただけます。
☆胡桃ほうじ茶土佐煮 胡桃をほうじ茶ペースト、黒蜜、醤油で飴煮にした後、粉状にした鰹節を塗します。
牛の和紅茶時雨煮 昨年のおせちブッフェで1番人気の一品。牛肉の風味を活かしつつ、優しい和紅茶の香りが脂のくどさを和らげ、さっぱりとした味わいです。
☆茶美豚八幡巻き お茶由来の成分「カテキン」などの専用飼料を食べて育った茶美豚(ちゃーみーとん)で野菜を巻き、照り焼きにしました。
☆鶏の碾茶松風焼き 味付けして焼いた鶏ひき肉に、ケシの実と碾茶を塗します。

最後に、おせちブッフェにお越しいただける皆さんにメッセージをお願いします!

(五十嵐)お茶おせちを10品に増やすことで、例年以上に日本茶レストランらしさを感じられる「おせちブッフェ」になったと感じてます。
レストラン1899お茶の水だからこそお召し上がりいただける”お茶おせち”のほか、王道のおせち料理、お雑煮やお茶漬け、デザートもご用意しておりますので、是非お越しいただければ幸いです。
ご自宅でおせちをお召し上がりいただけるよう、テイクアウトの一人前おせち「1899謹製おせち」もご用意しているので、是非よろしくお願いいたします!

「おせちブッフェ」概要

職人仕込みの本格的なおせち料理20品をオーダー形式の食べ放題でお召し上がりいただけます。
ご来店後、まずはおせち20品を少量ずつ詰めた重箱とお雑煮をご提供いたします。
その後、お好みのおせちをオーダー用紙に書いてご注文ください。

会場:レストラン1899お茶の水
期間:2024年1月1日(月)~3日(水)
時間:10:30~21:00(最終入店19:30)  ※90分制(L.O.30分前) 
   ※3日(水)のみ10:30~18:00(最終入店16:30)
金額:税込6500円(小学生3500円、4歳~未就学児2000円、0~3歳 無料)
詳細はこちら

テイクアウトの一人前おせち「1899謹製おせち」概要

お茶おせちを含む17品を一人前ずつ盛り付けたおせちを、テイクアウトで販売いたします。
お茶の水の日本茶レストラン「レストラン1899お茶の水」のほか、新橋の日本茶カフェ「チャヤ1899東京」でもお受け取りいただけます。

金額:税込6000円
受取日時:12月30日(土)、31日(日)15:30~20:00
受取場所・詳細:
<1>レストラン1899お茶の水 
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<2>チャヤ1899東京
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