1899 CHACHACHA Blog

水出し緑茶の作り方 – 急須で簡単に美味しく！｜1899 CHACHACHA BLOG

2022/06/18 茶を食す話森田輝

水出し緑茶の作り方 – 急須で簡単に美味しく！

いよいよ夏の到来！

そこで今回は、そんな夏にきりっと冷たく飲める「水出し緑茶の作り方」をご紹介します。

水出し緑茶の魅力は、苦味や渋みの抽出が少なく、まろやかなうま味や甘みがある味わい。

そして、フィーチャーするのは、急須を使ってお家でパパっと簡単に美味しく淹れられる方法！私も水出し緑茶を作って飲んでみました。

-水出し緑茶とは
-急須で淹れる水出し緑茶の作り方
-美味しい水出し茶を楽しむために、茶葉と水に注目しよう
-水出し緑茶の味わいとは
-水出し緑茶の特有の健康メリット

水出し緑茶とは

まずは、水出し緑茶について簡単に説明しましょう。

水出し緑茶と聞いて多くの人が“冷たいお茶”、つまり「冷茶」のことだと思われるのではないでしょうか。実は「水出し緑茶」と「冷茶」は異なるものを指す場合もあり、一括りに同じものとは言えないのです！

「水出し緑茶」は、冷たい水で時間をかけて浸出して淹れたお茶のこと。
「冷茶」は、冷たいお茶全般のことを広く指しますので、お湯で淹れたお茶を冷やしたものも該当しますし、水出し緑茶もこれに含まれます。

急須で淹れる水出し緑茶の作り方

それでは早速、急須を使った水出し緑茶の作り方についてご紹介します。

フィルターインボトルなどで水出し緑茶を作るのが一般的ですが、今回は、少量ながらもこだわりの濃さで水出し緑茶を楽しめる急須を使った淹れ方をフィーチャーします。急須に煎茶と水を入れるだけなので手間なく簡単にパパっと作れますよ！

用意するもの
・煎茶の葉（水100mlに対して茶葉3g＝ティースプーンで山盛り1杯程度）
・茶こし網のついた急須

このような一般的な煎茶の茶葉で淹れることができます。
ちなみに、今回使用したのは「六煎茶　リーフ50g」
6つのお茶を使用した1899のオリジナルブレンド茶です。

急須は写真のような茶こし網が付いたものを用意してください。
こちらの「鉄鉢急須白練」はSHOP 1899 ONLINEでも購入いただけます。

作り方
①急須に煎茶を入れて水を注ぐ
②急須ごと冷蔵庫に入れて1時間ほど冷やす

これだけで美味しい水出し緑茶の出来上がりです。

【注意点】
・茶葉によっては浸出時間が長くなると苦味が強くなるものもあります。
・冷蔵庫で冷やす時間はお好みによって調節してみてください。

こちらが急須を使用して作った水出し緑茶。
鮮やかな緑色で見た目涼しく、夏にピッタリ。

美味しい水出し茶を楽しむために、茶葉と水に注目しよう

美味しい水出し緑茶を楽しむためには、茶葉と水が重要です。

煎茶は高級な深蒸しの茶葉にすると、濃く抽出され、より甘みを感じられます。茶葉を細かく粉砕した水出し用茶葉も販売されていますが、先ほどのレシピに沿えば一般的な煎茶の茶葉で問題ありません。

水は硬度が低い軟水（硬度100未満の水）を使用した方がベター。硬水（硬度100以上の水）にはカルシウムイオンやマグネシウムイオンが多く含まれるので、カフェインやカテキンと結びついて、香りや味わいがうまく抽出されません。

日本の水は、ほとんどが軟水なので、ペットボトルの水はもちろん、水道水をそのまま使用しても問題はありません。ただし、水道水には消毒のために独特の臭いがするカルキが含まれているため、使用する際には2～3分ほど沸騰させてカルキを抜いた方が良いです。

水出し緑茶の味わいとは

先ほどお伝えしたように水出し緑茶と冷茶は淹れ方が異なるので味わいの特徴に差があります。
ここでポイントとなるのが「日本茶は使用する水の温度によって、味わいの基となる成分の抽出量が変化する」ということ。

お茶に含まれる渋味の成分であるカテキンのエピガロカテキンガレートや、苦味の成分であるカフェインは、お湯の温度が高いと溶けやすい性質があり、約60度以上のお湯で淹れると茶葉から溶け出す量は増加します。
一方で、水で時間をかけてじっくり抽出すると、エピガロカテキンガレートとカフェインの抽出量が抑えられるため、緑茶の渋味・苦味が少なくなります。

また、うま味・甘味の成分であるアミノ酸や、エピガロカテキンガレートは、低温の水にも溶けやすい特徴があり、お湯で淹れた場合とほぼ同じように抽出されます。

つまり、冷茶は‟お湯で淹れて、それから冷やしたお茶”なので、その味わいはお湯で淹れた熱いお茶と同様に力強い苦味や渋味を感じられる味わいのお茶になります。一方で、水出し緑茶は水で淹れたお茶なので、苦み・渋みが少ない、まろやかな甘みとうま味のある味わいのお茶になるのです。