MENUメニュー紹介
SPECIAL MENU「1899和出汁キーマカレー」のこだわりに迫る
「1899和出汁キーマカレー」とは
1899和出汁キーマカレーは、
「鶏そぼろ」と「昆布と鰹節の出汁」が特徴のキーマカレーです。
和食料理の食材やその料理法に着想を得て料理に取り入れています。 和とカレーという、斬新ながらもどこか親しみのある味わいの組み合わせを、ぜひお楽しみください。
012種類のひき肉を使用
鶏そぼろの材料の鶏ひき肉は、もも肉とむね肉の2種類を材料にしています。
脂が特徴のもも肉と、淡泊な食感のむね肉を半分ずつ混ぜ、バランスの良い味わいにしました。
また、鶏そぼろの味つけは、お酒・醤油・みりん・砂糖で仕立てて和食で馴染み深い甘辛な味にしています。
キーマカレー特有の“肉感”や“ジューシーさ”を存分にお楽しみいただけるように鶏そぼろは多めに入れました。
みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、トマトが溶け込んでいて野菜の甘さも感じられる。
02こだわりの出汁
キーマカレーの風味を特徴づける出汁にもこだわりました。
出汁の材料には、「厚めに削った鰹節」と「薄く削った鰹節」の2種類、そして北海道産の昆布を使用しています。
まず水に厚削りの鰹節を煮だして濃厚な旨味とコクを抽出し、それから薄削りの鰹節と昆布を投入し蒸らして上品で奥行きのある香りを重層的に加えています。
この出汁に、先ほどの鶏そぼろ肉とみじん切りにした野菜を合わせて炊いています。
03季節の野菜トッピング
ぜひ、キーマカレーのトッピングにも注目ください。
その一つに、添えている野菜は、その季節の旬によって種類を変えています。
鰹と昆布の出汁・薄口醤油・みりん・チキンコンソメを合わせた下地に浸し、最後に香ばしくグリルしているので、野菜だけ食べても“アクセント”としてお楽しみいただけます。
隣に添えている半熟卵も、鰹と昆布の出汁に一日浸して、しっかりと味付けしています。
トロッとした食感の半熟の黄身を崩しながらカレーと一緒に食べても美味ですよ。
みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、トマトが溶け込んでいて野菜の甘さも感じられる。
MENU DETAILS 1899和出汁キーマカレーは 店舗で販売中です！
今回ご紹介した1899和出汁キーマカレーは、CHAYA 1899 TOKYOのカフェタイム11:00~17:00 (L.O. 16:30)にて販売中です。
テイクアウトでも販売しておりますので、ご自宅やオフィスでもお楽しみいただけます。
ぜひ、皆さんのご来店をお待ちしております。